化学看食物：不一样！
　　化学家眼里的色彩
　　欢喜冤家酸和碱……
　　《带你走进化学世界》以生活化的内容导入阅读，采用大量实例和图片增强趣味性，并附有将家庭化学探究小实验。

　　《带你走进化学世界》介绍了空气、水、食物、色彩、酸、碱、金属、高分子和化学工业等内容。设计了很多生活化的问题作为阅读的导入，同时采用了大量生活化的实例和图片作为素材，以增强阅读的趣味性。适合中小学生阅读使用。

多维视野中的化学
前言
第1章 空气
1.1 空气是巨大的宝藏
1.2 化学反应合伙人
1.3 我们都爱小清新
第2章 生命之源——水
2.1 水是开启生命的钥匙
2.2 水与生活
第3章 化学看食物：不一样！
3.1 糖与甜的纠葛
3.2 蛋白质，加不加？
3.3 油脂真那么可怕？
第4章 化学家眼里的色彩
4.1 颜色是物质的身份证
4.2 颜色是变化的指南针
4.3 颜色是化学的美容师
第5章 欢喜冤家酸和碱
5.1 酸的多重性格
5.2 碱的艺术人生
5.3 欢喜冤家酸和碱
第6章 金属的奇异世界
6.1 金属材料助推社会发展
6.2 金属家族各有所长
6.3 梦想新搭档——合金
第7章 探秘高分子材料
7.1 你被高分子材料包围了吗？
7.2 高分子材料的前世今生
7.3 文武双全的塑料“小子”
第8章 不可或缺的化学工业
8.1 燃料化工
8.2 无机化工
8.3 精细化工
参考文献

　　前言
　　对于“学习到底是如何发生的？”这个问题的认识，近代教育界经历了近百年的演变。这种演变主要分为四个阶段，从最开始的“行为主义”学派认为只是一种本能，强调学习的过程需要外部的刺激强化；逐渐过渡到“认知主义”学派认为是一种有条件的内在加工，因而强调学习发生的条件；而后的“建构主义”学派则注意到情景的重要性，开始重视学习情景建构的重要作用；到近十数年兴起的“人本主义”学派，才开始注意到学习者的主体感受对学习的重要性。
　　身兼化学研究者和化学教师的双重身份，我们深知化学对于社会的重要性，当然也非常希望有更多的孩子加入到化学工作者的行列，并在未来的生活中对化学善加利用，以使我们的生活更加美好。但有两个看似简单的问题一直在困扰着我们。
　　第一个问题是“关于如何认识化学的问题”，即“在孩子们眼里的世界，化学到底是怎样的，他们是如何感受化学的？”在现代教育家的眼中，认识的发展是起步于感受的，如果孩子缺乏对世界的广泛和基本的感知，那么就很难在随后甚至一生的学习中真正理解学习的价值，并对化学善加利用。
　　第二个问题是“关于如何向孩子传递化学价值的问题”，即“在孩子们的心中，化学到底深藏着怎样的价值？”基于自身的感知，在孩子的心中对化学应该有自己的价值判断，但我们似乎一直在试图用成年人的观点强化引导他们对化学的认识。如果，未来孩子并不一定成为一名化学家，那么为什么孩子就一定应该像化学家一样思考问题？
　　关于我们的态度，有两件事情似乎是很难改变的：一是我们认为化学是重要的，是现代社会不可或缺的；二是我们希望更多的孩子热爱化学，能在现实和未来的生活中自觉地运用化学知识改善生活或提高生活品质。这两点是由我们的双重身份决定的，如果说我们还有可能的第三种态度，那就是我们也是（或者将是）孩子的父母，我们希望孩子更加快乐地学习化学。
　　《带你走进化学世界》全书分为8章，分别介绍了空气、水、食物、色彩、酸和碱、金属、高分子和化学工业八个方面的内容。书中每章，我们设计了很多生活化的问题作为阅读的导入，正文中尽量避免过度的专业术语使用和过多的微观化学结构介绍，同时采用了大量生活化的实例和图片作为素材，以增强阅读的趣味性、建构学习的情景和降低阅读的难度。
　　为了增强读者的可参与性，每章内容中我们还加入了1～2个家庭化学探究小实验，实验的材料均取自生活中常见的物品，不需使用任何危险药品。
　　本书是专为中小学校科学课程开发的拓展读本，主要针对的读者对象是中小学生，教师和家长。对于孩子们来讲，我们希望他们能通过阅读本书和参与本书中的科普活动，拓宽科学视野、学习科学知识、增强科学探索能力和动手操作能力，并激发学习兴趣、提升科学素养。对于教师来讲，希望本书能为他们提供课堂教学素材，或为课外科技活动提供参考。对于家长而言，则希望通过图书向他们提供指导孩子成长的经验，或者成为与孩子互动的一个载体。如果能做到这些，那就是我们最大的欣慰和荣幸！
　　全书由王强、李玲策划，王强、李玲、梁吉成主要编写，李朝敏负责主要图片的拍摄。参与编写的还有石沛、唐巧玲、吴娅妮、邹奇霖、马坤鹤、胡建莹、史杨、张超、梁小艳、王力冰、何聆沨、赵娟、李冰芝。此外，重庆市兼善中学的陈居奎老师、贺晓霞老师对此书的出版给予了极大的支持，并提出了许多宝贵意见。在此一并致谢！
　　本书适合小学高年级学生和初中学生阅读，由于编写的章节基本与现行初中教材保持一致，也可作为初中生学习化学的课外拓展阅读材料和教师参考资料。
　　由于编者的水平有限，书中不足之处在所难免，敬请读者批评指正。
　　编者 2015年2月

　　第7章　混凝土企业试验室技术档案的管理
　　预拌混凝土企业的技术档案资料是指在混凝土生产过程中形成的原始记录和技术总结，经质量负责人确认后形成试验室技术档案资料。技术档案包括进场原材料检测记录、设计配合比试验记录、施工配合比设计验证记录、混凝土出厂质量记录以及施工现场浇筑情况记录等，资料都应经相应负责人签字核对。笔者走访多家混凝土生产企业，发现它们都或多或少地存在技术档案管理的缺陷，有的不重视，有的资料杂乱、没有系统地整理，有的不知道为什么要技术档案管理，存在对技术档案管理的误区。笔者认为技术档案的科学管理有着重要的意义和作用，正确开展技术档案管理对企业的生产质量控制、追溯都很重要。
　　7.1　混凝土企业试验室技术档案的重要性
　　建设工程质量安全关系到人民生命财产安全，因此确保工程项目的安全性是每个工程技术人员的从业责任。混凝土作为工程建设的主要材料，就必须确保质量稳定、安全可靠。我们有时会在新闻报道中看到各类豆腐渣工程的报道，危及人民的生命财产安全，造成恶劣的社会影响，是施工方的问题，还是供应商的问题，这都很难确定，一旦出现问题，引发的后果肯定是相互推脱责任。在这种情况下，企业如何保护自身利益不受损害，值得每个企业经营者重视。对于预拌混凝土企业，完善的技术档案就是有利的依据，是混凝土企业在质量纠纷中不被伤害的关键，是企业合理维权的重要证据。浙江嘉兴就有这么一个例子，工程项目在施工过程中出现了垮塌，施工方找到了混凝土企业，指责混凝土企业偷工减料，混凝土强度没有达到要求，并要求混凝土企业赔偿损失。混凝土企业不认同，拿出了该工程的技术档案资料，最后经过质量监督部门的调查，认定该事故由施工方自身造成，混凝土企业不需做出赔偿。在这个案例中，可以看到建立完善的技术档案对于混凝土企业在经济活动中具有重要的意义。如果当时这家混凝土企业提供不了原始记录，那么必须承担连带责任。
　　混凝土试验室技术档案是公司在生产过程中对产品质量的原始记录，反映出生产过程各个环节的真实数据，具有可追溯性。曾经有这么一个工程案例，当时工程混凝土检测不合格，要求施工方做加固处理，施工方找到混凝土企业，要求混凝土企业承担费用并赔偿相应损失，因施工过程中混凝土企业没有依据证明施工方作业不到位，提供不了相应的证据来反驳，最后只能赔偿。但是在原材料检测记录中，混凝土企业看到了水泥28天强度没有符合规定，于是要求水泥企业相应承担一部分赔偿费用。双方经过协商，水泥企业最终答应承担一部分费用，这样使得混凝土企业的损失降低了很多。