酸溜溜
　　甜蜜蜜
　　苦涩涩
　　美食“素颜”
　　美食“瘦身”
　　......
　　《舌尖上的化学》从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理。
　　本书以生活化的内容导入阅读，采用大量实例和图片增强趣味性，并附有将家庭化学探究小实验。

　　本书通过“品化学之味”、“观化学之色”、“感化学之态”，从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理，让读者在阅读中感受化学在美食中的神奇，进而领略化学的魅力。
　　本书适合小学高年级学生、中学生及广大科普爱好者参考阅读。

前言
1 品化学之味
1.1 酸溜溜
1.2 甜蜜蜜
1.3 苦涩涩
1.4 火辣辣
1.5 麻酥酥
1.6 鲜美美
1.7 咸滋滋
2 观化学之色
2.1 美食“素颜”——天然色素
2.2 美食“新颜”——人工色素
3 感化学之态
3.1 美食“瘦身”——凝固剂
3.2 美食“增肥”——膨松剂
3.3 美食“抗衰老”的秘密——防腐剂

　　曾任美国化学会会长的著名化学家R·布里斯罗在撰写的《化学的今天和明天》一书中，响亮地提出：化学是一门中心的、实用的和创造性的科学。书中有一段这样写道：“从早晨开始，我们从用化学产品建造的住宅和公寓中醒来，部分家具是用化学工业生产的现代材料制作的。我们用化学家们设计的肥皂和牙膏，穿上合成纤维和合成染料制成的衣着，即使天然的纤维（如羊毛或棉花）也是经化学品处理、上色来改进它们的性质。为了安全起见，我们的食品被包装起来、冷藏起来，并曾经用肥料、除草剂和农药使之成长。家畜用兽医药来防病，维生素类可以加到食品中或制成片剂后服用。甚至我们购买的天然食品，诸如牛奶，都必须经过化学检验来保证质量……”的确，我们的日常生活品中，很难找出一种不是依靠化学或者不是在化学家的帮助下创造出来的物品。
　　但是近几年，环境污染、食品安全等问题屡屡被推上风口浪尖，由于缺乏相关的科学知识，加上一些媒体的误导，致使公众认为都是化学惹的祸，进而谈“化”色变，片面地认为只要是“化学”的就是危险的，是对人体有害的，进而远离、拒绝，甚至反感化学。
　　人人都享受着化学的成果，但人们却误解、害怕化学。作为从事化学教育工作的一员，深感有义务和责任展示化学的真善美，让公众了解、赞赏、感激化学。本书从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理。美味诱人的食物，尤其是富有地域文化和民族特色的美食，与蕴含其中的化学知识相映成趣，让读者在阅读中感受化学在美食中的神奇，进而领略化学的魅力。
　　本书可作为中学生学习化学的参考书、化学教师教学的参考资料，高等院校化学教育专业学生的参考书，也可作为面向公众的科普图书。
　　本书为加拿大人文社会科学研究项目《中加教师教育和学校教育互惠学习》成果。
　　本书的编写人员（按汉语拼音为序）：陈名瑞、胡建莹、黎莉、卢文兴、李远蓉、马坤鹤、任伟、石沛、史利锋、王相宜、姚伦全。李远蓉、石沛、胡建莹负责全书的统稿。在此感谢他们为本书付出的心力。
　　由于编者的水平有限，书中难免存在缺陷与不足，望广大读者批评指正。

　　你是否有这样的经历：吃菜的时候，不小心嚼到一粒花椒。
　　什么感觉？
　　是不是瞬间一种刺痛感便会出现在整个口腔内，
　　并伴有强烈的烧灼感和麻木感？
　　整条舌头酥酥的、木木的？
　　怎么回事？
　　下面就请跟随化学小博士，用化学的眼光看麻味。