本書詳細介紹人參的品種、特性，功效、營養分析、應用等；並為讀者解答人參購買、服用方面的常見問題。有助讀者按書索驥，挑選最適合自己及家人進補的人參品種。書中另附有35道人參食譜。

封面
版权信息
序一
序二
序三
序四
第一章 認識人參
人參的特性
「人參」的品種
人參藥食兩用歷史、文化及習俗
植物人參全身是寶
人參、西洋參與黨參應用區別
第二章 人參的產地與栽培
野生人參產地變化
人參的人工栽培與採收
不同年份人參比較
國內不同產地人參比較
第三章 人參的鑒別及化學成分
人參的外觀鑒別
生曬人參的顯微鑒別
人參的化學成分及鑒別
認識人參皂苷家族
第四章 人參的功效及應用
補充體力，消除疲勞
改善腦力，增強記憶力及學習能力
安神定志，改善睡眠
抗氧化，延緩衰老
調節代謝，穩定三高
減少生病，提升免疫力
大補元氣，改善心力衰竭
第五章 如何購買人參
人參商品名稱、特徵、鑒別要點
人參的等級
人參的購買要點
第六章 服用人參常見問題
不同年齡、性別使用注意點
高血壓、糖尿病、冠心病患者如何應用人參
紅參與生曬參的作用區別
人參是藥食同源，四季可服
人參的使用宜忌及注意事項
第七章 高麗參與中國人參
高麗參種類簡介
韓國高麗參的品質保證
中國人參產業展望
第八章 各式人參食譜
參考文獻

　　序一
　　人參歷來都是中藥的「藥王」，被認為有「起死回生之效」。中國人數千年前已使用人參大補元氣，治療虛弱諸證；近數十年來人們流行服用人參作為保健食品，用於改善疲勞、陽痿、輔助調節血糖及增強免疫力等。
　　大眾推崇「長白山野生人參」，譽其吸收數十年日月精華，但現時產量極少，市面基本上都是人工種植的「園參」，再按加工方法又可分為「紅參」及「生曬參」兩大品種。讀者可知如何分辨市面所售各類「人參」？
　　本書會詳細介紹人參的生長特性與功效，如何辨別各類「人參」，人參的有效成分，以至臨床上不同體質的人可如何應用人參等等。
　　不少人喜歡選購韓國出產的「紅參」，本書會介紹高麗人參的由來及栽種方法，亦會介紹中國野山參的發展。
　　書中提供選購指南及各式食譜，也正好給讀者作為參考，以便了解如何服用美味又健康的人參，故樂意推薦此書。
　　香港浸會大學中醫藥學院院長
　　黃英豪博士中醫藥講座教授
　　骨與關節疾病轉化醫學研究所所長
　　岑堯寬岑碧泉紀念癌症炎症研究中心主任
　　呂愛平教授

　　人參〔中藥材拉丁名Ginseng Radix et Rhizoma（中國藥典使用名稱）；Ginseng Radix（歐美國家藥典使用名稱）〕是中藥中的「藥王」，俗話說：「有病治病，沒病強身」。除中國外，韓國及日本等東亞國家亦有悠長的人參應用歷史。近30年來各國對人參的現代研究日漸增多，西方人也普遍接受人參作為提升機能的保健品，現時包括中國、美國、歐洲、日本、韓國、中國台灣和中國香港等多個國家及地區的藥學典籍都有收載人參。
　　人參是五加科（AraIiaceae）人參屬（Panax）的多年生草本植物人參（Panax ginseng C.A.Meyer）的根和根莖。除Ginseng Radix et Rhizoma或Ginseng Radix外，還有常用英文名稱“Asian ginseng”；“White ginseng”；“Red ginseng”，及漢語拼音“renshen”。人參產自亞洲，有白色及紅色兩種，形狀似人形而得名，人參根分叉形狀尤如人的軀幹及腿，有人根之意。
　　中醫認為人體由氣、血、津液等精微組成，互相影響，以維持正常的生命活動。若人體的氣血津液不足，便會產生虛證，須以補益法治療。人參大補元氣，主治一切氣血津液不足之證，因此被視為補益佳品。
　　現代西方醫學界認同人參是一種「強壯劑」及「平衡劑」，前者是指人參可以增強體力，促進機體表現；後者是指人參可以使機體回復平衡狀態，例如：令失眠者可以安眠，而對精神亢進者可以使之平靜，有雙向調節作用。西方另類治療法中普遍使用人參治療疲勞、不育、肝病、貧血、更年期不適、陽痿等。而多項臨床試驗集中試驗人參於血糖調節（調控糖尿病）、免疫調節（防治免疫力低下）、緩解疲勞等範疇。不論是中西醫學，傳統到現代醫學均肯定人參的補益作用，所以說人參是補益佳品。
　　臨床應用時稱為「參」的有非常多，常見的「參」有人參、西洋參（花旗參）、黨參、丹參、玄參、沙參等，各有不同治療效果，適用於不同疾病，但其實以「人參」命名者亦有混淆之處。
　　長白山人參、高麗人參、西洋人參、西伯利亞人參、東洋人參等都以「人參」命名，但其來源並非相同。頭兩項都是指五加科人參屬人參（Panax ginseng C.A.Meyer）的根及根莖，即香港法例第549章《中醫藥條例》附表二法定中藥材中所指的人參，亦是醫學界指明的人參品種。長白山人參是指產自長白山的人參，高麗人參是指產自朝鮮（北韓）或韓國的人參。
　　西洋人參是西洋參（Panacis QuinquefoIii Radix）的一個別稱，常稱為花旗參，是五加科人參屬西洋參（Panax quinqefolium L.）的根。西洋參並非原生於中國本土，而是來自西方，故初期稱為西洋人參。清代《本草從新》：「西洋人參，補肺降火，苦寒微甘，味濃氣薄，補肺降火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜，出大西洋佛蘭西」；又記「原名西洋人參，云：形似遼東糙人參、煎之不香、其氣甚薄」。
　　東洋人參可指產自日本的人參；或被譽為「東洋參」的蔬菜──牛蒡，菊科植物牛蒡（Arctium lappa L.）的根；亦可指俗名Japanese ginseng的竹節參（Panacis Japonici Rhizoma），是五加科植物竹節參（Panax japonicus C.A.Mey.）的根莖。
　　學名是「人參」的只有五加科人參屬人參（Panax ginseng C.A.Meyer）的根及根莖，其商品名稱按其栽培方法、產地及加工方法而命名，常見的有野生人參、野山參、生曬參、紅參、糖參、石柱參、高麗參等，本書會一一介紹。