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跟大廚做潮州菜(推荐PC阅读)百度网盘pdf下载
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简介:跟大廚做潮州菜(推荐PC阅读)
出版社:萬里機構出版有限公司
出版时间:2012-10-01
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内容介绍
内容简介
程式編寫潮洲菜,全書先概述潮洲菜的起源,烹調特色,材料處理與醬汁運用。接著,按食材分類挑出50多道特色潮洲菜作實務示範,每道菜的編寫包括了食譜、原材料介紹和成菜特色,偶有相片解說處理竅門。後,間述醬汁、食單上菜排序等。 全書共八章節,按上菜排序︰先冷後熱,先菜後點,先鹹後甜,先炒後燴,先清爽後煎炸,先名貴後普通的規律,再配合色、香、味、形、質的成菜原規,利用約20種烹飪技法,處理菜式。第壹章至八章,分別是潮洲菜的源流與美食、拼盤與冷菜、海味乾貨與湯羹、家禽類、水產類、蔬菜類、飯、麵、甜品類和配菜與醬汁。
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目录
前言
目錄
潮州菜的特色與烹調技法
滷出好風味
拼砌食雕寓意藏
山珍海味與乾貨
“鮮”從海產來鮮熟乾鹹醃
禽畜肉香鍋中飄肉嫩酥香滋味齊
營養蔬菜清鮮爽脆嫩
道地飯麵粥就地取材滋味足
甜品糖水高燒糖煮甜絲絲
“點”醬錄特色醬料提鮮味
英文食譜
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